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Der nachhaltige Küchenchef

在过去的几年里，国际空间站的一组厨师正在发展健康的厨师。, 为世界各地的公司餐厅提供美味和可持续的食物. Einer dieser Köche ist Henrik 一块牛肉ø, 让员工和地球更健康的可持续膳食.

DK People - Henrik 一块牛肉ø
六个月前，国际空间站的大厨亨里克·塞耶ø (Henrik 一块牛肉ø)在食堂工作, die er in Kopenhagen leitet, den Vegan Tuesdays ein. 这家餐厅为来自7家不同公司的200人提供亿宝彩票app官网。. Ein schwieriges Publikum, wenn man bedenkt, 只有15%的丹麦人是素食者或纯素食者，60%的人每天吃肉。. 

„Der Gedanke dahinter ist, 每周有一天关注健康和可持续的饮食。”, erläutert Henrik 一块牛肉ø . „Das erfordert etwas Arbeit. Serviert man 40 Kilo Fleisch, essen das alle. Aber nicht alle mögen Pastinaken. 解决办法是通过有名受欢迎的菜肴吸引人们. Ich mache zum Beispiel eine komplett vegane Pizza. 她很受欢迎，因为人们都很熟悉她，她看起来也很好。. 在第一口美味的食物后，他们通常会被说服。.“  

Bei den Vegan Tuesdays geht es nicht um Veganismus. Es geht darum, neue Perspektiven zu eröffnen, 吃得更健康，更环保地选择食物. Das Tolle ist, 他们在员工和管理层中都取得了巨大的成功。.  

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Gut fürs Budget und für die Umwelt

亨里克·塞耶ø也在厨房外工作。. Er spricht mit den Leuten, 向客户解释节约和环境效益，激发他人的热情. Er stellt sogar seine Speisekarten auf den Kopf. Wenn er einen Hamburger serviert, 首先是蔬菜，最后是肉。.   

亨里克·塞耶ø对健康和环境的热情不亚于对环境的热情. 生产一公斤牛肉需要7公斤谷物. 这使得蔬菜是更持久的食物. 对Henrik 一块牛肉ø和他的客户来说，食物浪费也是一个重要的问题。. 

„Allein in Dänemark werfen wir jedes Jahr 700.000 Tonnen Lebensmittel weg. 这对环境有害，对我的客户来说也非常昂贵。. 如果我能减少餐厅40%的食物浪费, 有利于环境，也有利于我客户的钱包。”, erklärt Henrik 一块牛肉ø. 

Viele kleine Änderungen haben Großes bewirkt. Henrik 一块牛肉øs的烹饪团队使用所有的蔬菜(甚至是果皮)，通常在温暖的烤箱里慢慢烤。, um den Energieverbrauch zu reduzieren. Die meisten Lebensmittel, die sie in der Küche verarbeiten, stammen aus lokalem Anbau, was die Transportkosten und CO2-Emissionen senkt. 亨里克·塞耶ø甚至正在研究一种完全可生物降解的棉质外卖盒。. 

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“在国际空间站，你可以自由地实现你的抱负。.“

Henrik 一块牛肉ø, Küchenchef bei 国际空间站 Denmark
在“素食星期二”取得成功后，亨里克·塞耶ø制定了更大的计划。. „Ich habe sehr große Ambitionen. Ich will die Welt verändern. Ich möchte den Menschen vor Augen führen, dass die Art und Weise, 我们今天生产和消费食物的方式, unserer Umwelt schadet. 我们都可以通过有意识的决定来改变它。”. 

Henrik 一块牛肉ø在这一领域的工作并不局限于国际空间站。. 例如，他是Refood Label的董事会成员。, einer Zertifizierungs- und Beratungsorganisation, die Unternehmen dabei unterstützt, 减少食物浪费，增加回收利用. 这项工作是Henrik 一块牛肉ø的热情所在，并得到了国际空间站的全力支持。. 

“在国际空间站，你可以自由地实现你的抱负。. Wenn Du eine Idee hast, kannst Du sie präsentieren. Wenn sie gut ist, bekommst du Unterstützung. 我喜欢得到大公司的支持. 这给了我做出决定的机会，让我真正有所作为.“ 

 

Über Henrik 一块牛肉ø  

自1997年开始他的厨师生涯以来，Henrik 一块牛肉ø一直在丹麦一些最著名的餐厅工作。, Restaurants für bis zu 1.每天管理500人，并成立了自己的餐饮公司，专注于健康和营养食品。.  

Henrik 一块牛肉ø的许多成就包括国际空间站的健康和安全。 & 2018年环境奖，以及2015年国际空间站苹果奖，以表彰他对多样性的承诺。. 他还被选为回收食品品牌协会的董事. 

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