可持续厨师

亨里克在厨房外做了很多工作——与人交谈, 向客户解释成本节约和环境效益, 传播他的激情. 他甚至把菜单倒过来. If he serves a hamburger, the menu will introduce the vegetables first; the meat comes last.   

对亨里克来说，他对地球的热情不亚于对健康的热情. 生产一公斤牛肉需要大约七公斤谷物, 这使得蔬菜成为更可持续的选择. 对亨里克和他的顾客来说，食物浪费是另一个重要问题. 

“仅在丹麦，我们每年就扔掉70万吨食物垃圾. 这对环境有害，对我的顾客来说也很贵. 如果我能把食堂的食物浪费减少40%, 我改变了世界，也改变了客户的预算,亨里克说。. 

许多小的改变产生了很大的不同. 亨里克的厨师用的是整棵蔬菜, 果皮均匀, 并经常在温暖的烤箱中慢煮，以减少能源消耗. 他们在厨房里使用的大部分农产品都来自当地, 降低运输成本和二氧化碳排放. 亨里克甚至推出了一种100%可生物降解的外卖棉盒.