PEOPLE

The sustainable chef

For the past few years, 一群国际空间站厨师一直在健康发展, 在全球各地的办公室食堂提供美味和可持续的食物. One such chef is Henrik Seierø, 谁的可持续饮食让员工和地球更健康, one bite at a time.

DK People - Henrik Seierø
Six months ago, 亿宝彩票app主厨Henrik Seierø在哥本哈根经营的餐厅推出了“素食星期二”, Denmark. 这家餐厅为来自7家不同公司的200人提供亿宝彩票app官网. A tough audience, 考虑到只有15%的丹麦人是素食主义者或纯素食主义者，60%的丹麦人每天吃肉. 

“我们的想法是每周有一天只关注健康和可持续的食物，”亨里克解释说. “That takes some work. 如果你提供40公斤肉，每个人都会吃. But not everybody loves parsnips. 关键是通过人们熟悉和喜爱的菜肴来介绍这些农产品. 例如，我做了一个纯素食披萨. 人们喜欢它，因为这是他们知道的东西，而且看起来很棒. 当它们吃到第一口美味的食物时，它们通常会被征服.”  

Vegan Tuesdays are not about veganism. They’re about changing minds, 吃得更健康，在选择食物时更有环保意识. 好消息是，他们在员工和经理中都取得了巨大的成功.  

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这对预算和环境都有好处

亨里克在厨房外做了很多工作——与人交谈, 向客户解释成本节约和环境效益, and spreading his passion. He even turns his menus upside down. If he serves a hamburger, the menu will introduce the vegetables first; the meat comes last.   

对亨里克来说，他对地球的热情不亚于对健康的热情. 生产一公斤牛肉需要大约七公斤谷物, 这使得蔬菜成为更可持续的选择. 对亨里克和他的顾客来说，食物浪费是另一个重要问题. 

“仅在丹麦，我们每年就扔掉70万吨食物垃圾. 这对环境有害，对我的顾客来说也很贵. 如果我能把食堂的食物浪费减少40%, 我改变了世界，也改变了客户的预算,” says Henrik. 

许多小的改变产生了很大的不同. 亨里克的厨师用的是整棵蔬菜, even the peel, 并经常在温暖的烤箱中慢煮，以减少能源消耗. 他们在厨房里使用的大部分农产品都来自当地, 降低运输成本和二氧化碳排放. 亨里克甚至推出了一种100%可生物降解的外卖棉盒. 

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“在国际空间站，你可以自由地追求自己的抱负.”

Henrik Seierø, Chef at 亿宝彩票app Denmark
继“素食星期二”的成功之后，亨里克已经在考虑更大的问题. “I have very big ambitions. I want to change the world. 我想让人们知道，我们现在生产和消费食物的方式对环境有害. 通过有意识的选择，我们都可以做些事情来改变这一点。. 

亨里克在这一领域的工作不仅限于国际空间站. He is, for example, a board member of REFOOD Label, 一个认证和咨询组织，帮助公司减少食物浪费和增加回收利用. 对亨里克来说，这项工作充满激情，而且得到了国际空间站的支持. 

“在国际空间站，你可以自由地追求自己的抱负. 如果你有想法，你可以把它发表出来. If it’s good, they will support it. 我喜欢得到大公司的支持——我被授权做决定，做出真正的改变.” 

 

About Henrik  

Since starting as a chef in 1997, Henrik Seierø曾在丹麦一些最负盛名的餐厅工作过, run canteens serving up to 1,每天接待500人，并经营着自己的餐饮公司，专注于健康和营养食品.  

在他的众多成就中，亨里克赢得了亿宝彩票app的健康、安全奖 & 并因致力于多元化而于2015年获得亿宝彩票app苹果奖. 他也是REFOOD品牌协会的当选董事会成员. 

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